La Patagonia es hogar de un tesoro natural poco explorado, pero enormemente valioso: Las berries nativas. Un estudio publicado por la National center for Biotechnology Information, ha sumergido su lente en estas joyas naturales, revelando su potencial saludable y funcional, el cual merece toda nuestra atención.

En el análisis destaca el extraordinario contenido de compuestos polifenólicos —especialmente antocianinas—, presentes en berries que trabajamos como Bayas del Sur, como el maqui, murta, calafate y la frutilla. Estos compuestos les otorgan una gama de propiedades: Antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, entre otras; transformándolas en aliados poderosos para la salud y el bienestar.

El estudio no solo presenta un panorama general de estas berries, también destacó la calidad, composición, procesamiento y domesticación de estas especies. Además, aborda los desafíos que enfrentan en su conservación y valorización como alimentos tradicionales y patrimonio natural, subrayando su importancia cultural y nutricional.

Otro aspecto relevante que se desprende del estudio son los beneficios y avances en los métodos de secado y microencapsulación del maqui y la murta, evidenciando cómo estos procesos impactan en la estabilidad de los compuestos bioactivos, como las antocianinas. Técnicas como el secado por congelación (FD, liofilizados) y el secado por aire caliente (40 a 80 °C, deshidratados) han revelado beneficiosos efectos en los compuestos fenólicos y biodisponibilidad, según la temperatura y tiempo de exposición.

La microencapsulación con inulina o alginato de sodio, en tanto, ha demostrado ser una estrategia valiosa, mejorando la bioaccesibilidad de las antocianinas en jugos de maqui comparado con el jugo sin encapsular. La investigación detallada sobre el secado combinado de berries de murta y la caracterización de frutos como la frutilla chilena nativa y la murta ha proporcionado insights valiosos sobre su potencial y diferencias entre genotipos.

En Bayas del Sur estamos constantemente buscando llevar a nuestros clientes información valiosa y de calidad que complemente su compra. En el caso de este estudio, fue concluyente en revelar no solo el valor nutricional de las berries del sur de Chile, también su papel en la herencia y legado de esta región. Te invitamos a apreciar y difundir con información de calidad nuestros productos. ¡Nosotros te ayudamos!